Zwei Fliegen
Posted by: rosa
Fliege 1: Küchenmythos: Bittere Dinge werden entbittert, indem man sie eine Viertelstunde in lauwarmes Wasser einlegt.
Resultat der Mythenprüfkommission: Stimmt!
Jedenfalls bei grob zerkleinertem Radicchio. Tatsächlich eklatanter voher-nachher-Unterschied.
Fliege 2 (mjam): Radicchio-Risotto!
Mag ich viel lieber als alle anderen $Gemüse-Risottos, die ich bisher gekocht hab. Der leicht bittere Raddicchio kontrastiert sehr schön mit dem sämigen, würzig-weißweinigen Reis.
Idee von hier.
Für 4 Portionen.
1 Tasse Risotto-Reis (da gibt es Unterschiede! Ich habe schon feststellen können: Mag Arborio lieber als Vialone Nano, da er sämiger wird)
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 kleiner Kopf Radicchio
150 ml Weißwein
ca. 2 Tassen Brühe
Olivenöl, (Butter, ) Salz, Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Radicchio vom Strunk befreien, in grobe Stücke schneiden und, wenn nur leichte Bitterkeit gewünscht ist, mindestens 15 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen.
Olivenöl erhitzen, Radicchio ca. 5 Minuten auf hoher Flamme dünsten, bis er zusammengefallen ist. Beiseite stellen. Olivenöl (und 1 TL Butter) erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin sanft anrösten. Reis hinzufügen und unter Rühren eine Minute weiterrösten. Den Wein angießen, ständig rühren. Wenn der Wein aufgesogen ist, mit etwas Brühe nachgießen. Solange weiter rühren, köcheln lassen und Brühe nachgießen, bis der Reis die gewünscht Servierkonsistenz hat. Nichtveganer fügen am Schluß mit dem Radicchio noch einen Klumpen Butter hinzu, und reiben sich am Teller Parmesan drüber. Schmeckt aber auch ohne fein.
Dazu ist Weißwein und ein grüner Salat mit Gurken gut.
Resultat der Mythenprüfkommission: Stimmt!
Jedenfalls bei grob zerkleinertem Radicchio. Tatsächlich eklatanter voher-nachher-Unterschied.
Fliege 2 (mjam): Radicchio-Risotto!
Mag ich viel lieber als alle anderen $Gemüse-Risottos, die ich bisher gekocht hab. Der leicht bittere Raddicchio kontrastiert sehr schön mit dem sämigen, würzig-weißweinigen Reis.
Idee von hier.
Für 4 Portionen.
1 Tasse Risotto-Reis (da gibt es Unterschiede! Ich habe schon feststellen können: Mag Arborio lieber als Vialone Nano, da er sämiger wird)
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 kleiner Kopf Radicchio
150 ml Weißwein
ca. 2 Tassen Brühe
Olivenöl, (Butter, ) Salz, Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Radicchio vom Strunk befreien, in grobe Stücke schneiden und, wenn nur leichte Bitterkeit gewünscht ist, mindestens 15 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen.
Olivenöl erhitzen, Radicchio ca. 5 Minuten auf hoher Flamme dünsten, bis er zusammengefallen ist. Beiseite stellen. Olivenöl (und 1 TL Butter) erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin sanft anrösten. Reis hinzufügen und unter Rühren eine Minute weiterrösten. Den Wein angießen, ständig rühren. Wenn der Wein aufgesogen ist, mit etwas Brühe nachgießen. Solange weiter rühren, köcheln lassen und Brühe nachgießen, bis der Reis die gewünscht Servierkonsistenz hat. Nichtveganer fügen am Schluß mit dem Radicchio noch einen Klumpen Butter hinzu, und reiben sich am Teller Parmesan drüber. Schmeckt aber auch ohne fein.
Dazu ist Weißwein und ein grüner Salat mit Gurken gut.